Panaden Parade

Mein Freund mag nicht nur Rhabarberkompott sondern auch leidenschaftlich gerne Schnitzel. Neben der klassischen Panade, habe ich noch 2 weitere leckere Variationen im Repertoire. Schnitzel mit einer Knusperpanade aus Cornflakes und Schnitzel mit Kürbiskernen. Beide Varianten sind total einfach und erfreuen auch den Schnitzel-Liebhaber :-)

Caesar Salad oder warum Jamie Oliver so viele Schüsseln braucht

Gestern war es hier unfassbar schwül und warm und für solche Tage und Wetterbedingungen bin ich für schweres Essen gar nicht zu haben. Komischerweise habe ich dann auch weniger Lust auf Süßkram und würde am Liebsten nur noch Wassermelonen essen. Um die Ernährung allerdings nicht zu einseitig zu gestalten gab es gestern einen echten US- Klassiker, den Caesar Salad. Jeder von euch hat ihn bestimmt schon auf einigen Speisekarten gelesen oder auch schon bestellt. Allerdings gibt es durchaus Unterschiede. Laut Internet besteht das Originaldressing aus frischem Eigelb mit Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Mein Rezept ist von Jamie Oliver und das Dressing enthält weder Ei noch Worcestershiresauce, dafür aber Parmesan. Ich habe ja schon mal erwähnt, dass ich Jamie Oliver anhimmele wie einen Küchengott. Mittlerweile stehen bei mir auch 4 Kochbücher von ihm und 2 noch daheim bei meiner Mutter im Regal. Seine Kochsendung habe ich als DVD Edition und zum Besuch in London musste ich natürlich auch dem Fifteen einen Besuch abstatten. Das Rezept für den Caesar Salad ist allerdings aus der Jamie Olvier App. 

Rezept für 4 Portionen Caesar Salad nach Jamie Oliver

Zutaten:

350g-400g Hähnchenbrustfilet

4 Scheiben Weißmehl Toastbrot mit abgeschnittener Rinde

40g Speckstreifen (ich habe durchwachsenen Bauchspeck verwendet)

3 Zweige frischer Rosmarin

2 kleine Romanasalate 

1 kleine Knoblauchzehe

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Saft einer halben Zitrone

1 EL Crème fraiche

80g Parmesan gerieben

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Salate gut waschen und trocken schleudern, dann in schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Für das Dressing die Knoblauchzehe durch eine Presse quetschen und zusammen mit der Zitronenschale in eine mittlere Schüssel geben. Dazu kommt nun der Zitronensaft und 3 mal so viel Öl wie Zitronensaft, sowie die Crème fraiche dazu. Alles gut durchrühren und die Hälfte des Parmesans dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Hähnchenstreifen mit dem Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dabei nicht zu viel in der Pfanne herum rühren. Inzwischen die Toastscheiben in ca daumengroß in Stücke schneiden und den Rosmarin von den Stielen abzupfen. Das Brot und den Rosmarin jetzt auch in die Pfanne geben und gut darin schwenken, damit das Brot auch ein Wenig Öl abbekommt. So lange weiter braten bis das Brot geröstet und der Speck knusprig ist und natürlich das Fleisch gar ist. Wenn alles fertig gebraten ist, den Inhalt der Pfanne zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermischen. Dann kann das alles zu den vorbereiteten Salaten in die große Schüssel gegeben werden und nochmal gut durchgemischt werden. Jetzt kann der Salat auf die Teller verteilt werden und zum Schluss noch den übrigen Parmesan drüber streuen.

Also, sorgt für ausreichend Schüssel und lasst es euch schmecken!

Erdbeermuffins mit weißer Schokolade und Kokos

Für eine Feier im Freundeskreis habe ich zusammen mit meiner liebsten Co-Backfee Muffins mit Erdbeeren, weißer Schokolade und Kokosraspeln gebacken. Und das obwohl ich eigentlich kein Fan von Kokos bin, aber sie haben nur ganz dezent und fein danach geschmeckt =)

Erdbeermuffins mit weißer Schokolade und Kokos
Originalrezept aus Cynthia Barcomis "Backen - i love baking"

Zutaten für 12 Muffins (in amerikanischer Muffinform):
250g Erdbeeren
100g feine Kokosraspeln
125g grob gehackte weiße Schokolade
125 ml Pflanzenöl, ich verwende immer Rapsöl
130g Zucker
2 Eier
200ml Milch
1 Packung Vanillezucker
420g Mehl, Typ 405
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz

Backdauer: 23-25 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze



Zubereitung:
Zuerst den Backofen auf 190°C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder die Förmchen in die Mulden stellen. Die Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden und mit den Kokosraspeln vermischen.
Pflanzenöl mit Zucker und Vanillezucker in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät verrühren. Dann die Eier und Milch nach und nach zugeben. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel gut durchmischen. Danach mit einem Teigschaber oder einem Esslöffel unter die Zucker-Ei-Mischung rühren, aber nicht zu lange verrühren. Die Erdbeer-Kokos-Mischung nun auch untermischen. Zum Schluss kommt noch die gehackte Schokolade dazu. Den Teig nun gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen. Und jetzt kann die Form für knappe 25 Minuten in den Ofen. Am Besten immer eine Stäbchenprobe vor Ablauf der Zeit machen, denn jeder Ofen ist anders =)


Lasst es euch schmecken!